Combinacion de proteinas y carbohidratos
La combinación de proteínas y carbohidratos es
químicamente incompatible. Cuando comemos carbohidratos, el estómago
segrega jugos gástricos alcalinos para digerirlos. Cuando comemos
proteínas, el cuerpo segrega jugos gástricos ácidos. Un jugo
gástrico alcalino impide la acción del ácido. Así que si combinamos
alimentos de estos dos grupos en una sola comida, el estómago requiere
jugos gástricos alcalinos y ácidos respectivamente. En el momento en que
los jugos se segregan, al momento se neutralizan. Entonces en el
estómago ocurre una señal de emergencia porque los alimentos no pueden
ser digeridos, el estómago entiende esto como una señal de que se
necesitan más jugos gástricos de cada uno, así que segrega más jugos
alcalinos y ácidos. Al cabo de un rato de no poder digerir estos
alimentos, se produce lo que conocemos como indigestión o acidez
estomacal. Después de que el estómago hizo un tremendo esfuerzo por
asimilar estos alimentos sin conseguirlo, expulsará los alimentos que no
fueron propiamente digeridos. Esto puede tardar horas, y el estómago
acaba sumamente agotado, sin haber conseguido que el alimento realmente
nutriera el organismo. Abajo damos una pequeña tabla para que aprendas a
distinguir los carbohidratos y las proteínas y pongas atención en como
los combinas cuando cocinas.